お肉メニュー

水分豊富な横隔膜。沸かし技術でふっくら膨らみ、ヘルシーなのに満足感。

黒毛和牛のハラミは、牛の横隔膜の部位であり、牛一頭から取れる量も限られる希少なお肉です。
ハラミは、横隔膜の背中側で、見た目は赤身肉に似ていますが、ホルモンに分類され、牛一頭から約2～３kgしか取れない希少部位になります。濃厚な旨味と甘い脂身のバランスが絶妙で、適度な脂肪量で柔らかく、ジューシーです。内臓系の部位特有のクセがなく、カロリーも控えめです。

赤身と脂身のバランスが良く、香りと柔らかさが上品さを醸し出す。

牛ロースは、牛の肩から腰にかけての背中側の肉を指し、肉質が柔らかく、きめ細やかなサシ（脂）が特徴です。ロースト（焼く）が語源で、ロースト（焼く）に適した部位として、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶで濃厚な旨みを楽しめます。赤身と脂身のバランスが良く、特有のコクと旨味を楽しめます。

赤身部分が多く旨味が濃く、食べ疲れしない、さっぱり食べられる。

牛肉のモモ肉は、牛の後ろ脚の付け根部分にある赤身肉です。よく動く部位であるため脂肪分が少なく、きめ細かく引き締まった肉質で、牛肉本来のコクと旨味が楽しめるのが特徴です。高たんぱく・低脂肪で、非常にヘルシーな部位で、脂っこい食事が苦手な方や、ダイエット・健康志向の方に人気な部位です。

脂身の甘味が際立つ王道カルビ。焼肉店で焼肉食べてる感満載です。

牛カルビは、韓国語で「あばら（肋骨）」を意味し、主に牛のバラ肉を指す、脂の甘みと旨味が強い焼肉の定番部位です。肉と脂が層になり、サシ（脂身）が多く柔らかいのが特徴で、タレとの相性が抜群です。

スネ肉を焼くなんて！沸かし技術がひときわ際立つ、お肉本来の旨味を凝縮した美味しさです。

スネ肉は、スジを多く含む部位なので硬く、一般的にはカレーなどの煮込み用に用いるのですが、実は当店の沸かし技術にぴったりの部位なのです。当店の沸かし技術で美味しく焼き上げ、噛むほどに旨味が湧き出す美味しさを楽しんで頂けます。当店の沸かし技術がひときわ際立ちます。

形は不ぞろい、味は本物。高級部位の端材だから、お値段とってもリーズナブル。

高級部位をカットして正規品を取り出した残りの端材なので、リーズナブルに提供できるお肉になります。形は不ぞろいですが、その品質とお味は正規品と何ら変わりません。お得に美味しいお肉を楽しめます。

不均一な形・大きさゆえの「歪みの賜物」の美味しさをご堪能くださいませ。

通常の焼肉店などで提供されるような均一の大きさ・形・厚みにカットせず、あえて不均等にカットすることで、お客様がまめにお肉をひっくり返しても、火入れが不均一になって、肉の旨味を引き出しやすくした「歪みの賜物」。

赤身の旨味と脂身の甘さのバランスが良い焼肉の定番。迷った時は、ハラミでしょ。

牛のハラミ（横隔膜）は、適度な脂と旨味が特徴の柔らかいヘルシーな肉で、見た目は赤身ですが分類はホルモン（内臓肉）です。1頭から2〜3kgしか取れない希少部位であり、濃厚なコクがある一方、脂っこすぎず胃もたれしにくい。焼肉の定番として、タレや塩で楽しむのが一般的なお肉です。

壺の中で熟成された旨み。タレが沸き、肉が踊る、香ばしさの暴力。

当店特製のタレに付け込んで熟成させたお肉です。タレをたっぷり吸った肉を焼くと、表面は香ばしくキャラメリゼされ、内部ではタレと肉汁が混ざり合ってグツグツと「沸騰」します。立ち上る焦がし醤油の香りが、理性を吹き飛ばす。ご飯をかき込まずにはいられない、タレ焼肉の最高峰。

流通量が極めて限られる国産黒毛和牛のタン。キメ細かいサシで、とろけるような口当たり。

国産黒毛和牛のタンは、独特の甘い香りと適度なサシ（脂肪分）があり、ジューシーな味わいを楽しめます。輸入牛タンにはない、濃厚な旨味と格別な美味しさが特徴です。

最初の一皿は塩タンで決まり。歯切れがよい塩タンは焼き物の定番人気。

牛タンは1頭から約1〜1.5kgしか取れない希少な舌の部位です。ビタミンB2やナイアシンを多く含み、低糖質でヘルシーなためダイエット中にも人気です。適度な厚みでサクッとした食感を楽しめます。

煮込みに使うタン先を、沸かし技術でコリコリ美味しく焼き上げます。

タン先をコリコリした食感で美味しくいただくので、コリタンと名付けました。硬めのタン先は、一般的には煮込み料理が最適とされますが、当店の沸かし技術で美味しくコリコリに焼き上げます。濃縮されたタンの旨味をご堪能ください。

その日の黒毛和牛の新鮮なホルモンを食べ比べ。食べ比べて、お好みのホルモンを見つけてください。

脂の甘みがある小腸、肉厚なミノ、食感の良い大腸や心臓などがミックスされており、飽きがこないホルモン・ミックス。その日によって提供可能な部位が変わることはご承知おきください。

沸かし技術がひと際さえる黒毛和牛レバー。他店では味わえない別格の味に仕上げました。

中から沸かす沸かし技術に向いた部位で、当店おススメの一品です。焼き上がりがパサつくことなく、生レバー寄りの味を堪能していただけます。レバーの臭いが苦手という方にもおススメです。

沸かし技術がひと際さえる黒毛和牛ハツ。他店では味わえない別格の味に仕上げました。
中から沸かす沸かし技術に向いた部位で、当店おススメの一品です。サクッと歯切れのよいハツも、当店独自の味に仕上げました。ご賞味ください。

よく動く頬の牛の頬の筋肉（ツラミ）は、噛めば噛むほど深い甘みと旨みが湧き出てきます。

牛の「ツラミ」は、牛の頬やこめかみ部分の部位のお肉で、1頭から約1kg程度しか取れない希少な部位です。良く動く筋肉なので、肉質は硬めですが、ゼラチン質を多く含み、濃厚な旨みとムチムチとした食感が特徴です。

ホルモン系が苦手な人でも、食べやすいミノ。コリコリ食感と独特の風味を楽しめます。

牛肉の「ミノ」は、牛の4つある胃のうち、1番目の胃（第1胃・ルーメン）のことです。反芻（はんすう）運動で鍛えられた厚みのある筋肉で、コリコリとした食感と淡白な味わいが特徴です。脂質が少なく、焼肉やホルモン鍋で人気のヘルシーな部位になります。

コリコリアカセン。ジューシーな甘みと心地よい食感を楽しめます。

牛は4つの胃を持ちますが、牛のアカセン（赤センマイ）は、その4つある胃の最後（第4胃）の部位で、関東では「ギアラ」とも呼ばれる濃厚な甘みと脂身の乗った人気のホルモンです。コリコリとした心地よい歯ごたえと、ジューシーで旨味の強い味わいが特徴です。

味は淡白、低カロリー。独特のコリコリ食感を楽しみつつ、鉄分と亜鉛補給できます。

牛の4つある胃のうち3番目（第3胃）の部位である牛センマイは、コリコリとした独特の歯ごたえと淡白な味わいが特徴のヘルシーなホルモンです。鉄分や亜鉛が豊富で、貧血気味の人におススメです。また、ホルモンの中では、低カロリーなことも特徴です。

小てっちゃんとよばれる、焼肉ホルモンには欠かせないマルチョウ小腸。プリプリ食感を楽しむ間にコラーゲン補給。

牛の小腸は、「マルチョウ（丸腸）」、「コプチャン」または「ヒモ」とも呼ばれることが多く、白い脂が内側に詰まったプリプリとした食感と濃厚な甘みが特徴のホルモンです。焼肉やもつ鍋の代表的な具材であり、高脂質でコラーゲンも多く、味噌や醤油ダレと相性が抜群です。

濃厚な脂の甘みと、確かな歯ごたえを楽しめる人気のホルモン。

「てっちゃん」とは、主に焼肉やもつ鍋で食べられる牛の大腸の部位のことです。シマチョウ（縞腸）とも呼ばれ、表面に縞状の模様があるのが特徴。厚みと弾力があり、脂の甘みとプリプリした食感が魅力のホルモンです。脂が多いため、強火で表面をカリッと香ばしく焼くと、脂の甘みと食感のバランスが良いホルモンです。

牛肉が苦手な方でも、沸かし屋を楽しめます。充実のサイドメニューとともに一皿どうぞ。

「豚ロース」は、適度な脂身と赤身のバランスが良く、柔らかで旨味が濃厚で、牛肉とは違った旨味と食感を楽しめます。牛肉が苦手な方にはおススメです。

牛肉・豚肉が苦手な方におススメ。沸かし技術で「パサつかない鶏むね」です。

高タンパク・低脂質でヘルシーな鶏むね肉は、加熱しすぎるとパサパサ感が強くなるので、一般の焼肉店ではメニューに置かないのが通例です。当店では沸かし技術で、パサつき感を排除しますので、「パサつかない鶏むね」を楽しんでいただけます。牛肉が苦手な方には、おすすめのメニューです。充実したサイドメニューともに一皿どうぞ。

皮の中で肉汁沸騰。パリッと噛めば、熱々スープがあふれ出す「食べるスープ」です。

三田屋総本家ブランドのソーセージ。沸かし技術で中から焼き上げ、ウインナー本来の旨味成分をまるごと堪能できる「食べるスープ」です。これまで体験したことのないウインナー体験をお楽しみください。